納豆是日本的一種家常食物，納豆類似於中國的發酵豆和怪味豆，通常日本將納豆作為調味品和營養品，納豆起源於中國，據古書記載：“納豆自中國秦漢以來開始製作。”鹹納豆，大約在奈良、平安時代由禪僧傳入日本，日本也曾稱納豆為“豉”，平城京出土的木簡中也有“豉”字，與現代中國人食用的豆豉相同。

納豆的製作方法如下：

1、準備材料大豆，納豆菌，恒溫工具；

2、將大豆充分洗淨後，加入3倍量的水浸泡一夜，倒掉水放進高壓鍋裏，並且要蒸到大豆用手捏碎的程度；

3、將納豆菌用溫水38至45度溶解後，均勻地加入到熱大豆中，迅速攪拌均勻，用密封的容器封裝；

4、在42度的恒溫下發酵14至36小時；

5、在38至42℃的恒溫下發酵14至36小時，後放在冰箱內低溫熟成數小時，納豆做好後，先放入冰箱內低溫熟成數小時可以長期保存。

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